Gin Sothis – M. Charpoutier - 5 g

Sothis est l’un de leurs fleurons. À un alcool de raisin bio, s’ajoutent genièvre, cade, camomille, achillée millefeuille, immortelle, serpolet, verveine et mélilot récoltés dans la vallée du Rhône. L’eau du Pestrin utilisée pour rectifier l’alcool vinique provient des volcans ardéchois. L’élaboration se fait en deux temps. Une partie des plantes infuse dans l’alcool pendant 24 heures avant d’être ajoutée aux autres, ce qui permet de sublimer les arômes. Puis l’ensemble est distillé pendant plus de quatre heures. Chaque botanique a ainsi interagi avec les autres. Il en sera de même au moment de la dégustation. Le premier nez finement épicé évolue vers des notes plus florales et exotiques, entre la camomille et la mangue. En bouche se conjuguent des arômes d’agrumes et d’épices comme le thym citronné et la verveine, soutenus par le genièvre et son amertume qui offre une belle profondeur pour finir sur une touche herbacée. Sothis, en bouteille de 70 ccl et fort de ses 43°, se déguste entre 4 et 8 °C, allongé d’un bon tonic ou dans un cocktail qui cherchera à faire exploser ses saveurs.