Tour de France du bonbon : 5 confiseries françaises régionales à (re)découvrir

Les vrais gourmands le savent, les sucreries d’aujourd’hui ne sont rien en comparaison des confiseries traditionnelles d’autrefois. Fruits d’un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération, les bonbons d’antan sont une ôde à la gourmandise, des douceurs confectionnées dans le plus pur respect de la tradition pour le plaisir des petits et grands. Tour d’horizon des confiseries françaises typiques de nos régions, pour ravir les papilles des gourmets.

Les Bêtises de Cambrai

La bêtise de Cambrai est une confiserie élaborée à Cambrai, une ville du Nord de la France. La bêtise est un bonbon aromatisé à la menthe, plébiscité pour ses vertus digestives, ayant la forme d’un petit coussin gonflé et rayé. Pour la petite histoire, la naissance du fameux bonbon remonterait au XIXe siècle et serait le fruit d’une erreur, une bêtise du confiseur. 

À ce jour, deux artisans confiseurs se revendiquent les inventeurs de la petite bêtise de Cambrai : les maisons Afchain et Despinoy. Et chacun défend sa version de l’histoire ! Pour l’un, il s’agirait d’une erreur de l’apprenti confiseur, qui, au moment de fabriquer les berlingots habituellement mis à la vente, aurait malencontreusement laissé tomber de la menthe à l’intérieur de la préparation. Pour cacher son erreur, il tira la pâte jusqu’à ce que celle-ci finisse par blanchir et ne dit rien à ses parents, qui commercialisèrent le bonbon ainsi. Il rencontra bien sûr un franc succès des habitués, qui réclamèrent de nouveau la petite douceur. Pour l’autre, il s’agirait également d’une gaucherie de l’apprenti confiseur, qui aurait mal dosé le sucre et la menthe et incorporé par erreur de l’air dans la pâte.

Les Calissons d’Aix

On ne présente plus les calissons d’Aix-en-Provence ! Les amoureux de pâte d’amande ne jurent que par elles, ces petites confiseries en forme de navettes, emblématiques de la gastronomie provençale. Composées d’amandes broyées sur fond de pain azyme et surmontées d’un glaçage royal, elles sont traditionnellement parfumées à la fleur d’oranger. Mais ce que l’on sait moins, c’est que le calisson contient également de la pâte de fruit de melon confit, intégrée au mélange à base d’amandes.

Le calisson d’Aix fait partie de la tradition provençale des treize desserts de Noël. Son origine précise reste discutée, bien que l’on retrouve des traces de cette gourmandise dans les écrits dès le XIIe siècle. La naissance de la petite confiserie remonterait officiellement à 1454, lors du mariage du Roi René d’Anjou et de Jeanne de Laval à Aix-en-Provence, pour lequel le maître-confiseur de la cour aurait créé le calisson et séduit le palais des deux mariés. Depuis 2002, le calisson d’Aix bénéficie d’une IGP, une indication géographique protégée, faisant d’Aix-en-Provence, le temple ultime de la petite gourmandise.

Les Caramels d’Isigny

Les délicieux caramels d’Isigny sont la gourmandise normande par excellence ! Que vous préfériez les durs à base de crème fraîche d’Isigny ou les mous à base de lait frais d’Isigny, il ne fait aucun doute que vous trouverez un caramel gourmand à vous glisser sous la dent. Leur origine remonterait à 1932, à la suite d’une importante crise économique, de nombreuses familles utilisent le surplus de lait pour fabriquer des bonbons. Les Établissements Guillot en font de même et donnent naissance au fameux caramel d’Isigny, une confiserie sucrée à base de produits régionaux d’une qualité exceptionnelle. Aujourd’hui, 350 tonnes de caramels d’Isigny sont fabriqués chaque année et la petite douceur moelleuse à base de sucre se décline dans pas moins de 70 parfums.

Les Bergamotes de Nancy

Les Bergamotes ou Bergamottes de Nancy sont des petits bonbons durs, translucides, dorés et de forme carrée, parfumés à l’huile essentielle de bergamote. La naissance de la bergamote de Nancy telle qu’on la connaît reste incertaine. S’il existe des traces de l’existence d’une confiserie artisanale à la bergamote qui ravissait notamment le duc de Lorraine dans de nombreux écrits, la dénomination “Bergamotte de Nancy” n’existe que depuis la fin du XIXe siècle. 

Cela fait plus d’un siècle et demi que les confiseurs de Nancy en ont fait leur spécialité, le petit bonbon doré en sucre cuit fait désormais l’objet d’une IGP, indication géographique protégée. Vendues dans une petite boîte métallique, délicatement décorée – que l’on peut d’ailleurs apercevoir dans le film Le Fabuleux Destin d’Amélie Poulain – ces délicieuses friandises artisanales font la fierté de tous les lorrains et le plaisir des plus gourmands.

Nos confiseries françaises coups de cœur pour des moments d’intense gourmandise

Le terroir français regorge de confiseries et de bonbons artisanaux gourmands et savoureux ! Pour émerveiller les papilles des petits et grands, craquez pour nos confiseries françaises coups de cœur, venues de toute la France, mettant à l’honneur la fabrication artisanale et le savoir-faire des confiseurs et des chocolatiers de nos belles régions françaises.

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