Kalifrais

Terrine au Maroilles

Né à Roubaix en 1918, Pierrot a grandi dans l’épicerie-buvette de ses parents, d’abord à Roubaix puis à Lille.

En 1960, ses parents reprennent La Belle Siska, à Steenbecque, où il commence à apprendre à préparer les tripes, la tête de veau, la poule au riz et les nombreux plats originaires du Nord de le France.

En1966, il obtient son CAP de Cuisinier, Puis en 1968, il tient avec sa mère, l’Auberge de La Belle Siska.

En Mars 1977, Pierrot revient sur Lille, berceau de son enfance, en ouvrant le 1er Bistrot de Pierrot, rue du Plat.

En mars 1981, c’est l’ouverture de la Taverne Grand Place à Hazebrouck.

En1984, il ouvre pour sa mère qui s’ennuie, Le bistrot de la Mère Simone à Cepinghem.

Mais Pierrot, c’est aussi 6 Livres de cuisine avec Patrick Villechaize, ainsi que des produits dérivés, dont le potjvleesh avec la maison Kalifrais de Dunkerque et les flamiches au maroilles avec la Société Defroidemots à Maroilles.

En 2002, le Michelin lui décerne une Fourchette, le seul grand guide dans lequel il n’était pas encore présent.