RECETTE : Soufflé au Cantal et aux champignons

RECETTE : Soufflé au Cantal et aux champignons

Cette semaine c’est une délicieuse recette de soufflé au cantal que nous avons souhaité vous faire découvrir. Une idée parfaite pour une entrée ou un plat de résistance. Le soufflé a la mauvaise réputation d’être difficile à réaliser , voici une recette facile à réaliser pour les moins cordons bleus d’entre vous ! 

Comment débuter cette recette sans vous parler du Cantal ? Chez Made in France Box, nous sommes férus de fromage, alors vous vous doutez bien que si le Cantal figure dans la liste des ingrédients de cette recette, ce n’est pas par hasard. Ce fromage 100% fabriqué en France, en Auvergne plus précisément, convient parfaitement à ce soufflé. Son bon goût fruité et sa texture fondante en font un choix d’exception. Les fromages d’Auvergne sont d’une qualité exceptionnelle, doux et plein de caractère à la fois, ils représentent à merveille le terroir emblématique de cette région française aux terres volcaniques.

Préférez votre Cantal au lait cru chez votre fromager habituel. Si vous cuisinez pour plusieurs personnes, choisissez-le avec une durée d’affinage relativement court, c’est à dire entre 30 à 60 jours, le goût sera plus doux. À partir de 90 jours d’affinage, votre soufflé exprimera plus de caractère.

Notre conseil : si c’est votre premier soufflé, n’hésitez pas à le tester en amont, car la cuisson dépend de la puissance de votre four.

 

Ingrédients pour 4 ramequins :

– 150g de jeune Cantal préalablement râpé
– 100g de champignons de votre choix préalablement émincés.
– 40g de farine
– 40g de beurre
– 40cl de lait demi-écrémé
– sel, poivre, noix de muscade.

Étapes de la recette :

1- Faites fondre le beurre à feu doux, dès qu’il commence à mousser ajoutezla farine en une seule fois. Mélangez.
2- Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le lait.
3- Augmentez votre feu à puissance moyenne et fouettez énergiquement
4- Lorsque votre béchamel a bien épaissi, sortez-la du feu et assaisonnez-la avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
5- Battez les blancs en neige (Astuce : ajoutez une pincée de sel cela figera les blancs)
6- Ajoutez les jaunes et le cantal à votre béchamel.
7- Ajoutez délicatement à ce mélange les blancs en neige.
8- Beurrez et farinez les moules et les remplir à moitié avec votre pâte à soufflé.
9- Les cuire à 180°C pendant environ 40 minutes. Surveillez-les pendant la cuisson, lorsqu’ils commencent à prendre une belle couleur dorée et qu’ils sont bien gonflés, c’est prêt.
10- Servez-les immédiatement après la cuisson de peur que votre soufflé ne retombe en galette bretonne.

Et bon appétit !

Accompagnez-le d’un Mesclun de salades assaisonné qui complètera ce plat avec fraîcheur. Le mélange parfait ? Laitue, roquette, chicorée, trévise et scarole ainsi qu’un trait de vinaigrette balsamique et vous voilà paré pour la dégustation.

Bien sûr, cette recette est ouverte à votre créativité, un soufflé peut se décliner à l’infini. N’hésitez pas à partager avec nous vos astuces ou réalisations, on adore ça.

L’Appellation d’Origine Protégée « Cantal » a déjà fait un petit tour dans l’une de nos box. Nous vous avions fait découvrir des petits biscuits au Cantal et oignon grillé dans notre Box Auvergne. Si vous avez dévoré votre sachet, ne vous inquiétez pas, il nous en reste quelques-un : Commander les Margottes Cantal et oignons grillés !

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