RECETTE : Pâté de pommes de terre et viande du Limousin

RECETTE : Pâté de pommes de terre et viande du Limousin

Ce week-end, c’est dans la France profonde nous vous emmenons vous dégourdir les papilles !

C’est lors d’une de nos vadrouilles mensuelles que notre coq Hervé a rencontré des éleveurs de vaches limousine. La qualité de cette viande est telle, qu’elle lui a inspiré cette recette du terroir qui respire la convivialité.

Initialement, le « pâté de pomme de terre » ou « pâté aux patates », est une spécialité du Centre de la France, du Berry, d’Auvergne et de Sologne. Détrompez-vous, on ne s’est pas mélangé les pinceaux avec les régions françaises, on a bien dit spécialité LIMOUSINE. Les habitants de Corrèze, de Creuse et de Haute-Vienne ont personnalisé cette délicieuse recette en y ajoutant de l’ail et du persil, ainsi, ils ont créé leur propre Pâté de pommes de terre. Et comme ils n’aiment pas faire comme les autres, ils l’ont appelé le pastis de pompiras. (littéralement gâteau de pommes de terre en Occitan Limousin)

Jadis, avant que la pomme de terre ne soit importée, ce plat était concocté avec des restes de pâte à pain et de la crème fraîche, de quoi remplir les estomacs de tout un poulailler. Maintenant, passons à la recette !

Dans mon panier en allant au marché, j’ai besoin de :

2 pâtes feuilletées
300 grs de viande limousine hachée
500 grs de pomme de terre
1 œuf et 1 jaune d’œuf
Quelques feuilles de persil
3 gousses d’ail
1 pot de Moutarde violette de Brive (Celle contenue dans la box Limousin)
Sel & poivre

Préparation :

1– Déroulez les pâtes feuilletées, réalisez 4 cercles dans chacune des pâtes grâce à un emporte pièce et déposez les cercles de pâtes dans les 4 moules individuels

2– Tartinez quelques cuillères de moutarde violette de Brive sur la pâte de chacun des moules.

3– Ciselez l’ail et le persil une fois lavé puis mélangez-les au bœuf haché et à l’œuf entier.

4– Lavez, pelez et découpez les pommes de terre en fines lamelles et remplissez les moules en alternant : viande hachée et lamelles de pommes de terre. Votre dernière couche doit être celle de la viande hachée.

5– Préchauffez votre four à 210° ( Th 8)

6– Prenez les 4 autres cercles de pâtes préalablement découpés et recouvrez chaque moule en fermant bien et en collant les bords des deux pâtes.

7– Badigeonnez le dessus des pâtes feuilletées de jaune d’œuf pour les faire briller !

8– Enfournez 40 minutes en vérifiant la cuisson.

Servez et salivez !

Votre pot de Moutarde violette de Brive relève à merveille ce plat. A base de moût de raisin, de vin et de graines de moutarde, c’est un condiment à conserver dans votre frigo pour épater vos invités. Avec son goût unique, elle apporte une saveur d’antan à tous vos plats.

Si vous n’avez pas encore votre pot de moutarde, commandez sans plus tarder votre Box Limousin.

Pour assouvir votre curiosité, nous avons garni ce coffret de :

Boudin à tartiner à la pomme – Les Mille sources
Pâté Corrézien – La combe de Job
Pâtes aux Cèpes – Tutti Pasta
Barre de nougat aux noix – Au délice des abeilles
Bière 1000 vaches – Brasserie du Plateau
Crocquants du Limousin chocolat et citron – Les Ptits biscuits d’isa
Madeleinettes natures – Boule d’or

Crédits photos : @jaimelesbox

1 Comment

  1. Elise D. dit :

    Bonne idée de recette, merci !

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