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24 octobre 2018
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gelée de pomme – Cueillette en Baie de Somme

4,70

Dernier arrêt de notre escapade picarde : Abbeville.

Chez Guillaume Leulier, c’est presque avec les pieds dans l’eau que nous découvrons les produits qu’il confectionne à partir des richesses de la Baie de Somme.

Avant d’entrer en religion de confiseur-cueilleur, Guillaume avait entamé une carrière de pâtissier, côtoyant des maîtres étoilés, en France et ailleurs. Avec eux , il a appris la rigueur nécessaire à l’heure du coup de feu et découvert l’inventivité des cuisines de haute tenue gastronomique. Au bout de ces voyages initiatiques il a décidé de ranger ses galons de chef-pâtissier. Il souhaitait retrouver ses terres d’enfance, en Baie de Somme.  La transgression de son art dans les moules-frites d’une buvette de plage à Saint-Valery l’a, un temps amusé. Puis ce fut une nouvelle proposition : sa maman en préparation de retraite, lui laissait les clés des tiroirs de son épicerie à Abbeville. il trouva ainsi un lieu de contact et de commerce où il pourrait adjoindre avec malice ses fourneaux, sa créativité, ses ambitions. L’épicerie est devenue “fine” puis “très fine” et son savoir-faire pâtissier s’est essayé à des explorations gourmandes. inspirées par les produits de la Baie de Somme.

Cette gelée est confectionnée à partir de pommes picardes ( récoltées par Guillaume lui-même) à 48% exactement! Viennent ensuite uniquement s’ajouter du sucre, du citron et de la pectine!

 

Conseil conso

A déguster avec un fromage ou sur une brioche bien grillée!

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