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gelée de pomme – Cueillette en Baie de Somme

4,70

Dernier arrêt de notre escapade picarde : Abbeville.

Chez Guillaume Leulier, c’est presque avec les pieds dans l’eau que nous découvrons les produits qu’il confectionne à partir des richesses de la Baie de Somme.

Avant d’entrer en religion de confiseur-cueilleur, Guillaume avait entamé une carrière de pâtissier, côtoyant des maîtres étoilés, en France et ailleurs. Avec eux , il a appris la rigueur nécessaire à l’heure du coup de feu et découvert l’inventivité des cuisines de haute tenue gastronomique. Au bout de ces voyages initiatiques il a décidé de ranger ses galons de chef-pâtissier. Il souhaitait retrouver ses terres d’enfance, en Baie de Somme.  La transgression de son art dans les moules-frites d’une buvette de plage à Saint-Valery l’a, un temps amusé. Puis ce fut une nouvelle proposition : sa maman en préparation de retraite, lui laissait les clés des tiroirs de son épicerie à Abbeville. il trouva ainsi un lieu de contact et de commerce où il pourrait adjoindre avec malice ses fourneaux, sa créativité, ses ambitions. L’épicerie est devenue « fine » puis « très fine » et son savoir-faire pâtissier s’est essayé à des explorations gourmandes. inspirées par les produits de la Baie de Somme.

Cette gelée est confectionnée à partir de pommes picardes ( récoltées par Guillaume lui-même) à 48% exactement! Viennent ensuite uniquement s’ajouter du sucre, du citron et de la pectine!

 

Conseil conso

A déguster avec un fromage ou sur une brioche bien grillée!

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