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MOGETTES DE VENDEE CERTIFIE IGP – CONSERVERIE LA SABLAISE

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Description

MOGETTES DE VENDEE CERTIFIE IGP – CONSERVERIE LA SABLAISE

L’histoire de la conserverie

La Conserverie La Sablaise est une entreprise familiale, implantée depuis plus de 25 ans à Olonne sur mer sur la côte atlantique. Ils fabriquent une gamme étendue de délicieuses spécialités de la mer : soupes de poissons, rillettes, marinades de filets de poissons, sauces pour poissons et crustacés. Leur conserverie, la dernière du pays des Olonnes, perpétue la tradition des conserveries d’antan. A l’origine de cette aventure : leur restaurant aux Sables d’Olonne dans lequel ils concoctaient une recette de soupe de poisson.

C’est donc de leur métier d’artisan restaurateur et de leur envie de perpétuer les traditions régionales, issues des femmes de marins-pêcheurs, qu’est née la Conserverie.

Qu’est ce que les Mogettes de Vendée ?

Ainsi, nous avons sélectionné chez eux un des produits phare de le région Pays de La Loire : la Mogette de Vendée ! La Mogette de Vendée est un haricot blanc de l’espèce Phaseolus Vulgaris de type lingot à gros grains blanc et brillant. Elle est récoltée au stade sec (pleine maturité). De plus, la zone de production est définie et protégée par l’IGP Mogette de Vendée. La conserverie possède plusieurs communes de production pour les Mogettes. Les semis sont faites entre la période du 10 mai au 20 juin. La récolte du haricot sec se fait en plusieurs étapes. En effet, cela dépend du mode de séchage des gousses choisi : arrachage et séchage au sol (récolte indirecte) ou séchage direct sur pied (récolte directe). Puis, dans les deux cas, le battage s’effectue lorsqu’au moins 90% des gousses sont sèches !

Conseil dégustation

Cette préparation est idéale pour accompagner les viandes fumées ou salées (jarret de porc, cuisse de canard confit). Leur fondant apportera une douceur à vos plats.

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