Guilleminot

Cette étonnante histoire familiale débute en 1967 avec Pierre Guilleminot qui s’installe à Brienne-le-Château. Il vient de racheter une boucherie fermée depuis près de  huit mois. Un trimestre plus tard, les habitants retrouvent un boucher. Un vrai, qui va s’adapter petit à petit à son époque et à la concurrence. Quand une supérette s’installe à deux pas, Pierre comprend qu’il faut évoluer. Son chiffre d’affaires chute de 30 %. Il se forme, devient charcutier (en obtenant un CAP en six semaines), puis traiteur. Après des années de tournées en camionnette, de fidèles rendez-vous hebdomadaires avec ses clients sur les marchés, cet artisan va même réussir à acheter un petit hypermarché qui a fait faillite. Pour une fois que la grande distribution ne tue pas un petit commerce…

Son fils, Cyril, est petite main. Comme la plupart des enfants d’artisans ou de commerçants, il est commis (d’office), nettoie les camions, épluche les oignons. Mais lui veut être pâtissier, contrariant les ambitions paternelles : Pierre rêve d’un fils charcutier, évidemment. Cyril fait son parcours. Avec un CAP de charcutier traiteur en poche, il devient cuisinier à l’armée, se perfectionne en pâtisserie, suivant des stages chez le grand Gaston Lenôtre.